Pulled pork

Muistinvaraisesti kirjoitettu ohje ensimmäisestä pulled pork -kokeilusta. Pitää muistaa tarkentaa ohjetta seuraavien kokeilujen jälkeen.

Ainekset

• n. 1 kg possua, Pulled pork kuuluisi tehdä possun lavasta, mutta myös paistit, potkat, kaslerit yms. toimii
• 2 rkl siirappia
• 4 rkl ketsuppia
• ½ dl omenamehua
• ½ rkl balsamicoa
• chiliä tai chilikastiketta
• 3 kynttä valkosipulia
• suolaa
• pippuria
• paprikajauhetta
• curryä

Valmistus

Poista lihan pinnasta enimmät rasvat ja kalvot. Ja aseta se uunin kestävään vuokaan.

Sekoita kastikeainekset keskenään hieman tahmeaksi kastikkeeksi. Kaada puolet kastikkeesta possun päälle ja anna marinoitua yön yli. Pientä palaa lihaa (reilu puoli kiloa) ei ole pakko marinoida pitkään, riittää kun hieroo ensin suolaa ja pippuria lihan pintaan ja kaataa sitten puolet kastikkeesta päälle.

Paista kannen tai folion alla 120-150 asteisessa uunissa 4-5 tuntia. Valele lihaa astian pohjalle kertyneellä nesteellä muutaman kerran paiston aikana. Kypsän lihan sisälämpötila on vajaa 90 astetta, mutta pulled porkin paistaminen ei ole varsinaisesti tarkkuuslaji, joten paistomittaria ei tarvitse.

Siirrä possu folioon odottamaan n. puoleksi tunniksi. Kaada jäljelle jäänyt puolisko kastikkeesta sekä paistoastian pohjalle kertynyt neste kattilaan ja keitä hetken aikaa. Siivilöi kastike ja kiehauta vielä kerran. Revi possu käsin tai kahdella haarukalla ja sekoita kastike possun joukkoon. Possua kannattaa maistaa ennen kastikkeen lisäämistä. Jos esim. suolaa ei ole riittävästi voi tilanteen vielä pelastaa lisäämällä kastikkeeseen suolaa ennen possun joukkoon sekoittamista.