Kalaliemi

Alkuperäinen ohje: http://www.keittotaito.com/kalaliemi.html

• 1 kg pikkukaloja tai pelkkiä perkaustähteitä
• 2 l vettä
• 1 - 2 tl suolaa / vesilitra
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• pala juuri selleriä
• pala palsternakkaa
• persiljanoksia tai tillinvarsia
• 1 - 2 laakerinlehteä
• 5 - 8 valkopippuria
• 5 - 6 maustepippuria

Älä suomusta kaloja, sillä nahka suomuineen sisältää parhaat makuaineet. Poista kaloista sisälmykset ja kidukset. Pane kalat (tai pelkät perkaustähteet) kattilaan ja kaada kylmä vesi päälle. Lisää suola.

Kuumenna hitaasti kiehumapisteeseen ja anna sitten poreilla hiljalleen. Kuori muodostuva vaahto pois.

Kun vaahtoa ei enää muodostu (n.10-15 min), lisää paloitellut kasvikset ja kokonaiset mausteet. Kypsyttele kannen alla 20 - 30 min.

Siivilöi liemi ja tarkista maku.