Omenapiirakka
Mukautettu Jamie Oliverin Fiilisruokaa-kirjan ohjeesta "Uskomaton omenapiiras"
Taikina
- 150g voita
- 4½ dl vehnäjauhoja (1 - 1½ dl jauhoista voi korvata esim. ruisjauhoilla)
- 1 rkl ruokokidesokeria
- Ripaus merisuolaa
- 0,75 dl kylmää vettä
Täyte
- 1kg happamia omenoita
- ½ sitruunan mehu
- 25g voita
- 1 dl fariinisokeria
- kanelia
Pinnalle
- 1 kanamuna
- sokeria
Valmistus
Paloittele voi ja jäähdytä se pakastimessa hyvin kylmäksi. Sekoita voi, vehnäjauhot, suola ja sokeri rakeiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja työstä taikina tasaiseksi. Siirrä taikina jääkaappiin ainakin tunniksi.
Kuori omenat ja poista niistä kodat. Pilko puolet omenoista isoisiksi paloiksi ja toinen puoli n. sentin kokoisiksi. Pirskottele palojen päälle sitruunamehua, jotta palat eivät pääse tummumaan. Sulata voi ja fariinisokeri isossa kattilassa ja lisää kaneli. Kun seos alkaa kuplia lisää isot omenanpalat ja keittele niitä n. 10 minuuttia kunnes ne alkavat pehmentyä. Sekoita mukaan loput omenanpalat ja keittele vielä 4 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä kokonaan.
Kauli puolet taikinasta jauhotetulla tasolla. Kääntele ja jauhota taikinaa kaulimisen aikana ja jatka kunnes taikinalevy on 3mm paksu. Laita taikina piirasvuokaan, taikina saa ulottua reilusti vuoan reunojen yli. Lisää täyte ja taita reunat täytteen päälle. Voitele taikinan reunat kanamunalla. Kauli toinen puoli taikinasta kanneksi ja painele se kiinni. Voitele kanamunalla ja ripottele päälle sokeria. Leikkaa kanteen keskelle ristiviilto.
Paista 190 asteessa uunin alatasolla 50 min - 1 tunti.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.
Gluteeniton taikina
- 1,5 dl vettä
- 2 tl psylliumia
- n. 6 dl dl gluteenitonta jauhoseosta
- 1 dl tomusokeria
- 0,5 tl suolaa
- 200 g voita paloina
Valmistus
Turvota psylliumia vedessä viitisen minuuttia. Lisää loput taikinan aineet, jauhot vähän kerrallaan, ja nypi tasaiseksi taikinaksi. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.
Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi. Painele isompi osa vuokaan pohjaksi, kaada täyte pohjan päälle ja kauli pienempi kanneksi. Jos kansi ei meinaa pysyä yhtenäisenä asettele se ronskisti mosaiikkimaisesti piirakan päälle. Painele piirakkaan haarukalla muutama reikä ja ripottele pinnalle hieman sokeria. Paista 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.