Omenapiirakka

Mukautettu Jaime Oliverin Fiilisruokaa-kirjan ohjeesta

Taikina

• 150g voita
• 4½ dl vehnäjauhoja
• 1 rkl ruokokidesokeria
• Ripaus merisuolaa
• 1½ dl kylmää vettä

Täyte

• 1kg happamia omenoita
• ½ sitruuna
• 50g voita
• 1 dl fariinisokeria
• kanelia

Pinnalle

• 1 kanamuna
• sokeria

Valmistus

Paloittele voi ja jäähdytä se pakastimessa hyvin kylmäksi. Sekoita voi, vehnäjauhot, suola ja sokeri rakeiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja työstä taikina tasaiseksi. Siirrä taikina jääkaappiin ainakin tunniksi.

Kuori omenat ja poista niistä kodat. Pilko puolet omenoista isoisiksi paloiksi ja toinen puoli n. sentin kokoisiksi.Sulata voi ja fariinisokeri isossa kattilassa ja lisää kaneli. Kun seos alkaa kuplia lisää isot omenanpalat ja keittele niitä n. 10 minuuttia kunnes ne alkavat pehmentyä. Sekoita mukaan loput omenanpalat ja keittele vielä 4 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä kokonaan.

Kauli puolet taikinasta jauhotetulla tasolla. Kääntele ja jauhota taikinaa kaulimisen aikana ja jatka kunnes taikinalevy on 3mm paksu. Laita taikina piirasvuokaan, taikina saa ulottua reilusti vuoan reunojen yli. Lisää täyte ja taita reunat täytteen päälle. Voitele taikinan reunat kanamunalla. Kauli toinen puoli taikinasta kanneksi ja painele se kiinni. Voitele kanamunalla ja ripottele päälle sokeria.

Tarjoile vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.