Lammaspaisti

Alkuperäinen ohje HS:n sivulta.

Lammaspaisti

• n. 2 kg luuton lampaanpaisti
• n. 10 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1 rkl kuivattua rosmariinia
• halutessasi myös timjamia, salviaa, minttua

Valeluun

• 2 dl mietoa lihalientä tai vettä
• 1 dl kahvia

Lisukkeeksi

• mustaherukkahilloa
• vihersalaatti
• uuniperunat
• kastike paistoliemestä ja kermasta

Valmistus

Ota paisti pari tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Tee siihen pieniä viiltoja ja työnnä niihin veitsen lappeella hieman rikottuja valkosipulinkynsiä. Sekoita mausteet suolan kanssa ja hiero ne paistin pintaan.

Paista paistiin ensin pannulla hieman väriä.

Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Nosta paisti uuniritilälle ja laita ritilän alle uunipannu, johon kaadat valeluliemen. Kypsennä paistia 125 asteessa 1,5–3 tuntia, kunnes lämpömittari näyttää 65 astetta. Valele paistamisen aikana pannulla olevalla liemellä, lisää nestettä tarvittaessa.

Ota paisti pois uunista, poista mittari ja kääri folioon tasaantumaan 15–30 minuutiksi. Siivilöi paistoliemi talteen kastiketta varten.